地瓜葉含有豐富的維生素，是營養價值很高的蔬菜，大家都知道，不過有紅色的地瓜葉，您聽過嗎？北醫大學研究發現，紅地瓜葉的多酚含量是蔬菜裡的冠軍，每天吃兩百公克，兩個星期後，體內的抗氧化力提升一成。 　　

這綠色的地瓜葉，你很熟，常常吃到，但這一片一片紫紅色的地瓜葉，就很少見了，這不是紅鳳菜唷，這是紅地瓜葉，他的營養價值超級高，國內有運動員，每天攝取200克的紅地瓜葉，裡頭有高含量的多酚，再加上六十克，富含類黃銅的杏仁果，兩個禮拜之後，抗氧化力提高一成四。 ［北醫營養室主任蘇秀悅：有一些研究上，他們是給他們(運動員)攝食這種所謂高抗氧化的一些蔬菜，甚至是核果類，他有改善(氧化)的一個效應。］ 　　植物裡抗氧化最好的化學元素，含量第一名就是紅地瓜葉，大家常吃的綠色地瓜葉是第二名，再來是紅鳳菜，以及香椿跟九層塔，多酚吃多，就可以延緩老化跟預防心血管疾病，不過醫師提醒，也不用太過迷信，只要均衡飲食，適當運動，就可以常保健康。 ［北醫營養室主任蘇秀悅：多酚是屬於一個類黃酮類的物質，所以健康飲食裡面，其實是滿鼓勵多吃這種番薯葉，那除了纖維質以外，其實也可以吃到比較多的抗氧化劑。］