海膽您可能吃過，但叫做馬糞的海膽，光聽名字你絕對不會想吃，但它可是台灣面積最大的海膽。澎湖產地最新鮮的馬糞海膽，可以直接涼拌，或者清蒸，和雞蛋一起用煎的也特別香甜，不但口感綿密，還散發淡淡的奶油香，大人小孩都愛吃。 　　在珊瑚礁旁邊這一顆一顆的，就是今天的主角馬糞海膽，雖然外形看起來實在不怎麼樣，但是吃起來絕對顛覆妳對它的第一印象！撥開刺刺的外殼，一粒粒肥美飽滿，黃澄澄的海膽上桌囉，這一條一條看起來有點像蟹膏的，可是來自澎湖空運來台的馬糞海膽，涼拌生吃，鮮甜濃郁又爽口，現在主廚更研發新的料理法，把海膽和著生雞蛋，一塊下鍋用煎的，口感吃起來紮實綿密，還會散發出淡淡的奶油香，營養又美味。不只大人愛吃，就連不敢碰生魚片的小孩子，也很愛吃，來自澎湖的馬糞海膽，是體型最大的馬糞海膽，在日本有雲丹的高貴稱號，富含蛋白質、維生素，是一種營養價值非常高的養生食材。師傅除了用煎的，還可以把海膽和嫩豆腐蔥薑一起蒸煮，黃澄澄的湯汁流了出來，聞起來香噴噴，吃起來更是濃郁化不開。生吃新鮮海膽，絕對過癮！但是創意海膽熟料理，口感同樣一級棒，也把馬糞海膽的美味，帶到了最高點。