環保跟健康意識抬頭，現在吃素不只鹹食，日本有業者推出素食甜點，差在哪兒，一起看看。

在戚風蛋糕上鋪上草莓醬，再擠滿鮮奶油乳酪，捲一捲表面炙燒一下，受歡迎的奶油檸檬卷蛋糕大功告成，顧客說：「如果沒有人跟我說，我會以為這是普通的動物性奶酪。」乍看之下跟一般蛋糕捲沒什麼不同，實際上鮮奶油乳奶酪的部分是用椰子油為原料調製而成，大學校園甜點店負責人說：「想製作不使用動物性脂肪的蛋糕捲。」

這間位在東京豐島區一家大學內的蛋糕店主打純素甜點，不使用含有任何動物成分，像是蛋、牛奶、奶油的食材，近幾年全球吹起健康飲食風，也有越來越多團體提倡吃素救地球，越來越多餐廳推出純素餐點，幫畜牧業減少排放的溫室氣體。食品公司主管石田剛說：「少了飼養乳牛的過程，可以把二氧化碳排放量，控制在70%左右。」希臘純素品牌指出，純素奶製品對環境氣候影響只有牛奶製品的5成。

而不只蛋糕，也有全素冰淇淋，顧客說：「口感濃郁又清爽很好吃。」這家在東京的義大利冰淇淋店就不使用動物性奶類、蛋跟糖，以杏仁奶代替推出12種口味，冰淇淋品牌經理說：「跟動物性比起來，植物性熱量低，對身體負擔比較小。」色彩繽紛的環保冰讓人少女心噴發，忍不住先拍照發Instagram，顧客說：「純素飲食現在不是很流行嗎，味道也很好。」吃不出和一般冰淇淋的區別，連男生也愛吃，不但減少對身體負擔，也為地球環境盡一份心力。