全日本大約有3萬5千家拉麵店，麵條差異不大，主要是以湯頭、用料定勝負。最近日本東京舉辦了年度拉麵展，最創新的是鴨骨高湯，而豚骨濃湯依舊是最受歡迎的大眾口味。日本前36強的拉麵店每年在東京一聚，今年的挑戰是售價統一850日圓、大約台幣230塊錢，能端出什麼樣的好料要各憑本事。 全日本大約有3萬5千家拉麵店，麵條來自3千5百家製麵場，所以除了自家製麵，否則麵條吃起來差異不大，決勝關鍵在於湯頭還有用料，某拉麵店老闆說"我們的拉麵越辣越香，辣味和香味要巧妙平衡，我們拉麵就是日本第一。" 今年東京拉麵秀舉辦11天，吸引30幾萬饕客來嚐鮮，最創新的是岩手縣的鴨骨湯蕎麥麵，最有人氣的是福岡縣的濃厚豚骨拉麵，每天最早賣完收攤，不少拉麵名店也推出泡麵版本，日本國民美食更有國際市場。