魚翅不僅數量稀少，價格昂貴，吃魚翅現在也成為國際保育團體嚴厲抨擊的行為，所以在魚翅需求量大的中國大陸，現在是假魚翅橫行。央視記者喬裝成廚房學徒，深入發現，許多魚翅，根本就是用明膠和色素混充，甚至連魚翅的湯頭，都有專用的魚翅精來調味，喝下一碗魚翅，其實裡頭全部都是化學原料。 　　在喜慶宴會上，端出了一碗又一碗的魚翅，讓賓客大快朵頤，不過走到廚房後面，根本沒有看到一片一片的魚翅，只看到廚師，剪開一包一包，像是粉條的東西，就往鍋裡倒，加上調味料攪啊攪，就準備出菜了。這到底是什麼魚翅，廚師都大言不慚的說，這都是假的。 　　央視記者偽裝成廚房學徒，揭開了真相，其實現在在大陸餐廳，吃到的魚翅，幾乎都是假的，成份其實是半透明的明膠，加上其他的化學原料調配而成，價格低廉又省事，有的餐廳，才會把少少的真魚翅，對上假魚翅，混充高檔食材給顧客食用。 　　不過，記者發現造假的還不只如此，真正的魚翅湯頭，可是要精選食材，熬煮超過十個小時以上，才夠鮮美，但是一般的餐廳，根本就用化學調料，勾出魚翅精來混充，小小一瓶就可以煮一大鍋。這些，都是大陸餐廳業者，眾人皆知，但是不能說的秘密，顧客吃久了，舌頭居然也麻痺，分不清真假。不過與其怪這些黑心業者，不如從自身做起，拒絕吃魚翅，沒有需求，就不會有這種亂象發生。