台灣餐飲業面對缺工壓力與日俱增，餐飲龍頭紛紛將薪資天花板持續抬高，祭出「高薪搶才，加薪留才」，王品集團去年有20位店長年薪突破200萬元、鼎泰豐連5年加薪，今年最高調薪6%，饗賓集團祭出200萬年薪計畫，目標是2027年全體店長主廚年薪都突破200萬元，積極調整薪酬制度或啟動招募計畫，餐飲業搶才大戰愈演愈烈！

主持人說：「開鍋。」面朝大海春暖花開，更是胃口大開，台灣午仔魚搭配閩南特色米豆醬，與酥炸蔥薑蒜，大火悶煮後起鍋嗆入白蘭地，閩菜品牌行政主廚陳光林說：「淋上白蘭地。」將一整個海洋的記憶鎖入魚肉，口感鮮嫩鹹鮮交織，豆釀金香午仔魚上菜囉！

王品集團代理新加坡知名閩菜品牌，主廚跨海而來上新菜，推出6道星級功夫菜，台灣餐飲業食材靠海吃海，但找人才最怕等不來人山人海，王品集團端出店長，本薪和獎金加上調薪，平均月薪上看9萬元，年薪挑戰百萬元以上，王品集團總經理呂意真，餐飲集團總經理呂意真說：「根據我們在去年所有店長薪資所得調查，有20位店長年薪是200萬元。」

鼎泰豐小籠包一定得捏十八折，但是發薪水不能隨便拿捏大打折，今年再調薪3%至6%，連5年加薪累計漲幅超過20%，鼎泰豐外場服務人員，起薪5萬2500元無經驗可，考核後加獎金月薪6萬5000元，料理廚師起薪6萬2000元，最高有望7萬5000元，外場服務人員說：「歡迎光臨，先生兩位蒞臨。」

饗賓集團祭出200萬起薪計畫，目標是2027年全體店長主廚年薪都突破200萬元，目前已有部分員工薪資達標，高薪攬才餐飲龍頭帶頭躍龍門，希望餐飲人才擺脫高工時高勞力低工資，步步高升到高待遇高專業，不過專家認為餐飲業的兩頭班上班方式，雖然不違法但比較難兼顧生活，才讓人卻步。

台灣連鎖加盟促進協會副秘書長顧上鈞說：「餐飲業界徵才障礙第一個就是過於僵化的工時，例如常見的兩頭班制，分別在午餐和晚餐熱門時段工作4個小時，中間再休息4個小時，雖然總工時符合勞基法，規定的8小時，卻讓勞工有一整天都綁在工作場域的感覺，我們建議工時部分可以設計更加彈性一些。」專家分析制度改革和待遇提升並進，才能讓人才歡迎光臨，否則很難翻轉伯樂常有，千里馬謝謝再聯絡。