近幾年來自日本的「板前料理」興起，不過光聽名字您可能會好奇，「板前」的特色到底是什麼，就是主打能夠讓顧客，欣賞師傅精湛的料理過程，因此消費者不只能享有嗅覺，味覺的體驗，視覺享受也是一大特色，而台灣有多家業者，加入競爭行列，而且越來越高檔，他們都端出哪些特色食材，吸引饕客目光，帶您來看。

和牛放上烤爐小火炙燒，翻面後肉塊微焦不失軟嫩，一刀切下保有粉嫩肉色，吃了焦香帶有Q彈口感，另一道和牛三明治塗上雞肝醬，擺盤後業者還有細節想帶給饕客。

板前料理店餐飲人員說：「再點綴上我們的魚子醬跟金箔。」饕客品嘗前先聽聽料理精隨，這高檔板前料理近幾年超夯，主打跟消費者互動，像是烤前會向客人介紹食材特色，另外料理過程也會回答客人的疑問，要建立互動感也能讓消費者，享受視覺味覺跟嗅覺的感觀體驗。

板前料理店餐飲部副理蕭詠仁說：「在前面出餐的時候，這個速度跟食材的溫度，它可以比較快速製作，然後在短時間給我們消費者食用到。」另一間藏身在公寓裡的，台北知名的板前料理，選用當季食材製作創意無菜單菜色，同樣讓顧客近距離欣賞師傅精湛的料理技巧，在顧客面前師傅靈活處理蟹肉，客人不必沾手就能嘗到鮮甜味。

看看食品集團看準商機，牛B燒肉成為餐飲體系的一員，鮨寓主廚擁有10多年日本料理資歷，將板前料理呈現給台灣饕客，而逸壽司則主打全蟹佳餚，儘管板前料理價格高昂競爭同樣激烈，業者們展現特色抓住饕客味蕾。