端午連假結束，民眾搶購伴手禮，嘉義老字號蛋捲品牌排隊人潮滿滿。不過受到原物料與人工成本上漲影響，這家蛋捲老字號宣布6月起部分商品調漲。其實不只蛋捲漲價，當地的燒雞名店也宣布調整價格。面對成本壓力，不只地方名店壓力大，就連外國壽司品牌也在台撤退。餐飲市場競爭升溫，加上成本問題夾殺，專家提醒，業者如何調整定位、穩住顧客，是經營關鍵。

端午連假最後一天結帳櫃檯大排長龍，工作人員在後方加緊備貨，一箱一箱蛋捲堆得快跟人一樣高，嘉義老字號蛋捲品牌憑藉手工製造打響名號，在地經營超過七十年，不過這回也撐不住標飆漲的成本，宣布6月1號開始部分商品漲價。

店長魏淑芬說：「基本薪資的調漲已經連續調漲了三年，我們公司商品也三年都未做調漲，我(公司)人工係數用的比較多的，人工比較多的就是調漲比較多。」

因應基本薪資調漲商品三年會做調漲，調漲蛋捲部分一包15塊，餅乾5-15塊不等，人工係數用到比較多的漲比較多，受到原物料人力成本影響。純手工製作「手工蛋捲」影響最大，一口氣調漲15元一包價格195元，餅乾類貴了5-10元，人氣蘇打餅等6款商品則維持原價。

民眾說：「物價開始調漲了，所以，適當的調整應該也是合理啦，我都很久才買一次所以好像還好，但是如果再下次還要再繼續漲的話，可能就會考慮一下要不要買。」物價開始漲適當調整是合理的還是會來買，很久買一次覺得還好下次還漲會考慮，在地名店紛紛扛不住成本壓力。

同樣位在嘉義的這間60年燒雞老店，先炸再滷的手藝受到不少饕客歡迎，但不只雞肉漲水電也漲，告示中也能看到今(1)日開始價格也要變高了，另外除了在地品漲價，唐吉訶德旗下壽司品牌「若櫻壽司」，繼5月宣布台北西門店結束營業，台中高雄店也在昨(31)日正式歇業，「若櫻壽司」全台門市全面撤出台灣。

行銷專家胡恒士說：「他們(唐吉訶德)雖然會經營商品的銷售通路，但是呢在餐飲的銷售通路上面，還是有它的「眉角」在的，你(品牌)要如何掌握翻桌率，讓它達到一個最完美的狀態，這些都是在經營餐飲業非常需要注意的面向。」

若櫻定位的問題會在賣場不見得會做餐飲，但專家也表示台灣餐飲市場仍極具發展潛力，不少外國知名品牌都接力來台駐點，也有不少人繳出亮眼成績單，品牌如何在成本壓力下思考定位鞏固市場，是每位業者策略上的重要課題。