走一遭傳統市場，不難發現部分攤販會賣「活體弓魚」，也就是用尼龍線將鱸魚從嘴唇穿線到魚尾，將魚體彎成U字型，強調這樣可以保鮮，但活魚真的比較好嗎？剛好相反，這種受到殘忍虐待的魚肉，其實鮮度降低，也會減少營養價值，今天的真相急先鋒，帶您揭開活魚保鮮的秘密。 動保研究社：「你讓動物處在一個緊迫的狀態之下，事實上對牠的疾病控制，其實也是很不利的。」海洋大學水產養殖系教授：「當牠的鱗片脫落或者當牠的體表有開放性的傷口，其實會有一些汙染或者是感染的這些風險。」 為了保鮮美觀賣相好，許多業者會把活跳跳的鱸魚綁成U字型販賣，目的是讓魚活得比較久，但這種強迫延長壽命的鱸魚，真的百分百新鮮嗎？ 魚販VS記者 ：「有的是已經死掉了自己綁啦，有人就認為說，綁紅繩子就是活的，可是你仔細去看有的根本就沒在動，(綁)魚是從南部上來的嘛，啊牠為什麼會活，中間牠再放『東西』下去 (放什麼東西?)自己去想，我不要講太多。」 走一趟傳統市場，部份攤販會販賣「活體弓魚」，從魚的嘴唇拉線拉到魚尾端，透過打開魚鰓的方式，延長呼吸時間讓消費者覺得比較新鮮，但承受劇痛的魚，品質真的不會受影響嗎？ 水產系教授：「牠如果是在離水的環境之下，牠的生理會呈現一個緊迫，那所謂的緊迫就是牠異常的生理狀態，從內分泌、滲透壓 ，甚至整個血液跟組織的參數，其實都會有一些變化。」 動保社：「牠痛苦，牠的體內乳酸會釋放非常多，牠要去應付這個緊迫，牠整個內分泌系統都會改變，這個會嚴重影響到肉品品質。」 動保團體依據金目鱸魚，1035.8萬隻的年交易量計算，推估一年有345萬隻遭受活綁虐待，不過活體弓魚行之有年，部份魚販認為，這樣的處理程序沒有不妥。 魚販：「真的有保護，他是保護魚體跟比較保鮮，魚有魚鱗保護是沒錯，可是牠一直這樣撞擊撞擊之後 那個魚會受傷。」 事實上活體弓魚曾在2001年被拿來申請專利引發爭議，隨後在2006年被認定是既有技術，專利遭到撤銷不只是鱸魚，其他比較好動的魚種也會用這種技術，說穿了就是這個原因。 水產系教授：「因為在華人的飲食市場裡面，普遍存在我要吃活的，或是活的就是鮮度最好的保證，這樣的一個觀念。」 活的真的比較好嗎？魚販們有什麼保鮮撇步，我們來到漁港找答案，攤販陳列一整排漁貨，新不新鮮從釣法就有學問，魚販：「一尾尾釣上來就放進冰桶，然後它大概經過4到6小時的作業時間就馬上回港，所以說漁獲最後新鮮度 一定是最ok的(所以其實延長魚的壽命也不一定可以確保它非常新鮮) 對。」 魚販告訴我們，海魚上岸離水死亡後就會迅速退鮮，關鍵就在魚體的處理和保存方式，目前最好的方法之一是真空包裝後急速冷凍，賞味期可達90天，如果溫度在負18度以下，保存期限可以維持一到兩年。 漁販：「所以說像現在網路上在流傳那個鱸魚的保存方式，我覺得就是不太人道，應該是一支釣回港馬上處理做真空包裝極速冷凍是最優的。」 動保社：「政府先介入去輔導，輔導業者改善，事實上如果要執法，我認為動保法還是可以去處罰。」 動保意識抬頭，加上食品衛生要求，讓這流傳百年的活體弓魚逐漸式微，但在保鮮技術越來越成熟的同時，消費者恐怕還是得導正活魚最新鮮的迷思。