冬粉煮久了，都會軟爛，不過有民眾買了市售的寬冬粉，發現怎麼煮都煮不爛？我們也實際買了市售寬粉，包括虎牌、龍口、日正、日順四個知名廠牌，發現用熱水煮了30分鐘，真的還不爛，甚至得用筷子旋轉三十幾圈才斷。專家推測，裡頭可能加了化學處理過的修飾澱粉，吃進肚的只有熱量，沒有營養，如果真的有添加，業者也涉及標示不符，最高可罰400萬。 你喜歡吃寬冬粉嗎？有民眾發現，買了市售寬冬粉，泡水煮了超過30分鐘，還是很Q彈，但明明成份上都只有標明馬鈴薯澱粉、綠豆粉，怎麼會這麼有彈性？專家推測，當中可能添加了化學處理過的修飾澱粉，雖然是合法添加，但沒有標示在包裝上，最高可罰400萬，而且，修飾澱粉只剩下熱量，並沒有營養。我們也買了四款市售寬冬粉、來實測看看是不是真的煮不爛。 把麻辣肉醬拌入寬冬粉當中，吸滿湯汁，很多人就愛寬冬粉這種Q彈的口感，但卻有人消費者發現，市面上不少寬冬粉煮不爛，也咬不爛，就像在吃口香糖。我們也買來市售寬冬粉，日正台灣麵攤寬粉、日順精饌寬粉、龍口有機寬粉、虎牌粉皮四款，比較看看。 在滾燙的水中分別放入各家寬冬粉，煮30分鐘，起鍋之後，先來看看「日正台灣麵攤寬粉絲」，延展性普通，甩個十幾圈就斷掉了，彈性中等；再看看「日順精饌寬粉」延展性，可拉長到寬冬粉本身的兩倍，至少得甩30圈才會斷；龍口有機寬粉煮過之後看似軟嫩，但彈性還是很好；最耐拉的就屬於虎牌，甩超過30~40圈都還不會斷。只是產品的內容物都標明馬鈴薯澱粉、綠豆粉，可能會有這麼高的延展性跟Q彈性嗎？專家推測，很有可能是加了修飾澱粉，而這修飾澱粉是將天然澱粉以少量化學藥品處理，改變其特性，比起天然澱粉黏度、質地會提高，也能增加口感。 修飾澱粉比起天然澱粉價錢便宜，食物的合法添加物，但也規定，假如添加必須清楚標示在包裝上，標示不實，最高可罰四百萬。雖然業者都表示沒有添加修飾澱粉，強調產品沒問題，但衛福部已經要介入調查，來看看這些咬不亂的寬冬粉Q彈的秘密。