除了海參，還有哪些海鮮泡過鹼粉，我們實際走一趟傳統市場，水產攤前賣的魷魚、魚皮，甚至豬腳筋，老闆不諱言全都"處理過"，也就是泡了鹼水，讓這些海鮮，看起來又大又肥，比較一下大小，以海參來說，泡水的和泡鹼粉的，大小相差三分之一，重量起碼差了一倍，至於口感又有甚麼不同，教您分辨。 走進傳統漁貨市場，這一攤，老闆熱情招呼，這個軟這個Q，還有這攤，魷魚片好肥好厚，摸一摸，厚度起碼超過一公分，這個用水發還要用鹼水，不只魷魚，像是海參、豬蹄筋、魚皮，甚至連魚翅都要泡鹼粉，才能發的又大又厚，原本的乾海參頂多五六公分，用水泡過的，和鹼水發的，尺寸就差了三分之ㄧ，鹼水海參厚又大，重量比泡水海參重量多ㄧ倍，廚師說，泡清水要花十幾天，但泡鹼水只要一半時間，就能發的又大又肥，消費者可別以為買到好貨，海鮮越肥厚，越要當心。