最近網路有一篇文章，教人怎麼看出沙拉油的好壞，將蒜頭放入油內打一打，蒜頭若變做紅色的，這就是壞油。真的是這樣嗎? 我們的記者去拜託，有30年煮吃經驗的總舖師，做試驗，結果發現不管是好油還是醜油，打出來的蒜頭，都會變做紅色，所以這招沒效。民眾說另外一個較可靠的方式，就是把油倒在手中搓一搓，好油聞起來香香的，而壞油聞起來則臭臭的。還有一個方法，就是把油放入冰箱冰著，正常的油品冰過後，還是很清、透明，但是回收的油 就會變白白的。 工作人員從水溝裡，撈出一瓢一瓢黃色濃稠物，不是在清水溝，是撈地溝油，可怕的是，還過濾、加料，倒進大鍋煮沸，再讓不知情的人吃下肚，餿油風暴，人人自危，網路瘋傳，可用蒜頭分辨劣油。實際準備兩種油，請廚師炒青菜，左邊用正常油，右邊用回收混油，都丟進蒜頭爆香，不管正常油還是回收混油，蒜頭遇高溫都會變紅色。 主廚說，真正辨別法，是把油滴手上，搓一搓、聞一聞，好油就會有香味，或是將油品拿進冰箱冰，自製豬油凝固變白色固體，植物油呈現清透液體，但回收混油就會變部分透明、部分乳白色。不想吃到假混油，多聞多看，還是不二法門。