蒜頭是很多家庭常備的辛香料，有時買回的蒜頭放久就發芽了，以前老一輩的告訴我們，要把發芽蒜頭丟掉，其實發芽的蒜頭能吃而且研究顯示，發芽蒜頭有抗氧化的神奇功效，尤其大蒜發芽五天的抗氧化活性最強，含有更多有益心臟健康的抗氧化劑。 廚房裡少不了蒜頭當佐料，但是放久了發芽怎麼辦，ㄟㄟㄟ先別急著把發芽蒜頭消滅掉，原來不少人印象中，發芽蒜頭不能留，不過現在韓國研究發現，剛發芽的蒜頭，有很好的養生抗氧化效果，我們請來專業廚師，實際用發芽蒜頭上菜，切碎的發芽蒜頭加上薑蔥辣椒先下鍋，再放下炸得酥脆的小卷一起拌炒，蒜頭椒鹽小卷端上桌，看了讓人食指大動，或者用蒜頭來做蒜頭蒸鮮魚也非常好吃。 老師說發芽蒜頭會減輕辛辣味又能保留營養，專業營養師也破除蒜頭發芽不能吃的迷思，營養師說大蒜有抗腫瘤效果，最好在早晨和中午吃，可以抑制致癌物亞硝胺的形成與代謝，其實綠豆黃豆花椰菜洋蔥發芽都可以吃，但切記馬鈴薯發芽有毒千萬不能吃喔。