通常吃美食，都說趁熱吃最好吃，但營養師要告訴大家，有種東西放冷了吃比較不會胖，那就是白米飯！原來熱騰騰的白飯一但經過五小時以上，放冷或是隔夜後，澱粉結構就會變成抗性澱粉，小腸不易吸收，血糖不會上升太快，脂肪就不容易囤積，一碗熱騰騰白飯280大卡的話，冷飯吸收的大概只有一半，140大卡。 冰箱裡拿出隔夜飯，硬硬的吃不完，通常婆婆媽媽都會拿來，加個蛋，配個肉絲，炒成蛋炒飯，或是煮成粥，但這冷飯別熱炒，留下來，可是減肥聖品，營養師放在低溫裡變成抗性澱粉，原來白飯放冷，裡頭的澱粉，就會轉變成抗性澱粉，像穀類、豆類一樣，小腸比較難吸收。 比一比熱騰騰白米一碗280大卡，冷飯吸收砍一半，只有140大卡，但飯又冷又硬真的不好吃，你可以試著這樣做，加點醋捏成團，放上生魚，變成握壽司，或是和生菜蛋皮一起捲，壽司捲也是不錯的選擇，或是和糙米伴著一起吃，和五穀米一起吃但還是要取決在量。 但營養師提醒，冷飯只是難吸收，不是不會胖，吃的時後要注意分量，否則吃太多，不但腸胃不好的會拉肚子，最後也會變成大胖子。