魚子醬怎麼會變色呢，這是高雄有一名許小姐、到餐廳用餐，點了一道魚子醬蒸蛋，但上頭卻出現藍藍綠綠一點一點，許小姐很害怕，懷疑是吃到染色的魚子醬，事後詢問餐廳，業者表示，是進貨廠商為了讓魚子醬賣像更好，添加了食用色素，但還是不免讓人覺得怪怪的。 　　許小姐跟家人到餐廳用餐，才剛吃到開胃前菜，就發現這道魚子醬蒸蛋上面有，藍藍綠綠一點一點的，許小姐現在回想起來，還有點害怕，就怕這魚子醬裡添加了什麼不該加的東西，實際詢問餐廳，業者表示，進貨廠商為了讓魚子醬賣相更好，是添加了食用色素，碰上了蒸蛋的水分後，才會暈開變成這樣，業者強調，添加的食用色素絕對都在許可範圍內。 　　但為什麼魚子醬要加色素呢，原來魚子醬等級分很細，有平價的飛魚卵中價位的鯡魚卵，從法國進口的鱘魚卵，只要將平價的飛魚卵顏色染深一點，就會好像吃到了正宗的高貴魚子醬，法式餐廳的主廚，實際用高價鱘魚卵的魚子醬做料理，天然未經染色的魚子醬，不管是用手揉還是加在慕斯上，都完全不會像許小姐吃的魚子醬蒸蛋一樣有色素殘留，雖然添加的是食用色素，但若是吃到像這樣的蒸蛋，還是難免會覺得怪怪的。