肉鬆經過高溫焙炒會釋放致癌物，真的是這樣嗎。現在有肉鬆業者出面反駁，肉鬆製作最高溫度只有五十至六十度，根本不會燒焦或是釋出致癌物異環胺，對於醫生的致癌說，痛批根本是無稽之談。 　　肉鬆在大鍋裡不斷轉動，工作人員的手也沒停過，拿著攪拌器，不停攪拌，香噴噴的肉鬆香氣，噴鼻而來。但現在有醫生說，肉鬆高溫烘烤，會釋放致癌物，異環胺，拿出溫度計實際測量，結果溫度只有52度。 　　比炒菜溫度還要低，怎麼可能烤焦，釋放致癌物，肉鬆業者大喊冤枉，毒物科醫師也說，不要太擔心吃肉鬆會致癌。如果吃肉鬆不是致癌的主因，是不是就可以大口大口的吃，醫師和營養師提醒，還是要適量，因為加工過的食物，營養成分比新鮮豬肉來得少，而且有些肉鬆會放防腐劑，才可以保存這麼久，吃多容易造成身體負擔。衛生署也將柔性勸導，要肉鬆業者低溫烘烤之外，還要少添加調味料防腐劑。