日本清酒有長久的歷史，品類繁多，但是在國際餐飲界上卻沒有多大地位，因此日本釀酒業者現在要致力提高清酒的形象，改善這種狀況。

　　日本人喝清酒似乎不太講究，叫哪一種酒，該不該加熱，用什麼杯子喝都無所謂，跟餐點對不對味也沒有人在意。這跟葡萄酒的樣樣講究真是不能相比，也使得清酒在國際餐飲界一直沒有什麼地位。

　　為了改善這種狀況，日本釀酒業聯盟最近幾年來，盡力在訓練所謂【斟酒侍者】，也就是對清酒有廣泛知識，能夠在餐廳裡配合餐點，建議客人喝哪一種清酒的服務人員。而且最近還舉辦了一場比賽，挑選最優秀的清酒斟酒侍者，有許多來自世界各國的人士參加比賽。

　　日本清酒種類超過兩千種，都是業者費盡心血釀造出來的，他們希望借著這些活動讓清酒也逐漸進入國際餐飲市場，跟葡萄酒的地位並駕齊驅。(戴明秀 編撰)