處理不當而遭污染的食品對人體會有傷害，然而有些品質純正、處理得當的食品，也可能具有危險性，例如添加紅色食品色素的食物就要小心。

　　這位女士不管吃甚麼東西，都會先小心看包裝上的說明，只要寫著添加色素，他就絕不碰觸。幾年前他吃了添加色素的冰淇淋，結果差點要了他的命，當時他出現潮紅昏眩的症狀、血壓低到差點命喪黃泉。問題就出在一種深紅色素，這種色素是由昆蟲所提煉，由於是天然成份的色素，因此不會在標籤上載明，通常只以天然深紅色素幾個字簡單交代，如果某些有過敏體質的人，碰到這種色素，那就大事不妙了，因此醫生建議，未來應該在食品標示上頭註明清楚，以免造成不幸。