擁有加拿大、英國MBA高學歷的張育睿，曾在國內多家知名電子、傳產大廠任職，對原先就是念商科的張育睿，在大公司上班應該再合理不過了。但在2年前張育睿放棄了平穩的工作及優渥的薪水，回到豐原老家投入了烘焙業。 當時張育睿發現家中一歲半的大女兒時常哭泣，了解原因後才發現是女兒的腸胃消化出了問題。他想起了在加拿大留學時，曾看見了路邊的松鼠會儲藏堅果，而堅果是營養價值極高的食物，其中也富含大量的膳食纖維。他開始嘗試讓女兒多吃堅果，但幼小孩童對堅果的接受度不高，因此他便結合了他的興趣－烘焙，將堅果加入甜點中，成為孩子喜愛的零食。

鴻鼎菓子手作愛心堅果塔。

中年轉行創業 挑戰自我更多可能 「爸爸的堅果塔好好吃！」女兒吃著堅果塔露出滿足的笑容，讓張育睿決定投身烘焙業。「人生只有一次，我要挑戰更多不同的可能！」張育睿表示，曾經在姐姐的烘焙坊幫忙，學習製作甜點，在過程中他發現自己擁有極為敏銳的味蕾，能察覺出食物中微小的氣味，這也讓他更堅定走烘焙這條路是對的。 張育睿花了整整半年的時間研發堅果塔，雖然已經有一定的烘焙基礎，但在研發的過程中還是遇到不少困難。一開始，張育睿的父親極力反對，因為家中曾有過創業失敗賠錢的經驗，父親表示他認為張育睿不該放棄前途似錦的高薪工作，貿然轉行。但張育睿仍想堅持自己的理念，開設烘焙業。 張育睿跟店內工作夥伴為了決定產品口味，曾在一個小時內吃掉將近五十個堅果塔，為此張育睿還曾跟工作夥伴有過不少衝突；他們在過程中每天都倒掉十幾公斤的原物料，只為了堅果塔中細微口感的差別。「我們是沒有時間挫折的！」要找出更好的口感，張育睿只有不斷嘗試再嘗試。

店內員工正在製作手工堅果塔。

以愛為初衷 製作手工堅果塔 在食安風暴下，鴻鼎菓子的生意並未受到影響。張育睿說：「這個堅果塔本來就是要做給家人吃的。」尤其在食材的挑選上，他要求相當嚴格。沒有外界的要求，他主動將店內產品拿去送檢，就是為了給家人和消費者一個更安心、更營養的堅果塔。 張育睿也表示，電子業和烘焙業最大的不同就在於「人」。在電子業的環境中，員工是可以被要求到極致的，在那樣的環境下是非常嚴苛的；但投入烘焙業後，張育睿發現對人必須要相對柔軟，並放下身段用心跟工作夥伴們一起奮鬥，一起分享意見，員工也願意花更多時間自動自發的投入工作。 延伸閱讀 鴻鼎菓子手作烘焙坊官方網站 鴻鼎菓子－豆你開心手作堅果塔 台灣1001個故事 為女手作父愛堅果塔