台南官田菱角進入盛產期，但因為鄉下人力短缺，加上菱角只能用手採，沒辦法用機器，這樣的狀況也讓菱角農越種越少，官田特產面臨無人採收的危機！下田採收的菱角工人，最年輕的是50多歲長輩，80多歲的老人家也下田採收，有農民，想出辦法，為了留住工人，先付給他們約一萬到兩萬元的訂金，提前預約明年採收人力，等於是還沒上工，就先拿到錢，也成了鄉間特殊現象。 昔日採紅菱歌曲，形容的是嬌俏小姑娘，但隨著鄉下人力老化短缺，採紅菱的小姑娘已經變大媽，戴著斗笠穿著青蛙裝彎腰採菱角，採收八小時下班後全身好痠呀，就算再累還是得要挺住。 台南官田的菱角田一眼望去，最年輕的是五十歲，甚至就連八十歲的老人家也下田採收，凸顯缺工問題多嚴重，就有農民想出辦法，為了留住工人，先付給他們約一萬到兩萬元的訂金，提前預約明年採收人力，缺工的不只菱角工。 之前台南白河蓮子盛產，也是苦於找不到剝蓮子的人手，只好加薪到剝一斤350元也不見得找得到人，還有南投的百香果園，採收工人都是阿公阿嬤，因為年輕人不肯來作，農民們採收不僅要看天吃飯，現在還得絞盡腦汁加薪或預付訂金，就希望能招到人手大嘆不容易！