不少人愛吃的滷豬腳，正確的作法是用醬油慢慢的滷，讓豬腳入色入味，正常一支豬腳大概需要700毫升的醬油，可是有業者為了省錢，就會用人工色素調出來的紅油取代醬油，滷一支豬腳，醬油用不到200毫升，再加上30毫升的色素紅油，滷出來的豬腳味道一樣香，色澤還更漂亮；另外，像是麻婆豆腐同樣只要5毫升的色素紅油，不用辣油跟醬油也是麻辣香。 滷到香噴噴的豬腳是不少人的最愛，餐飲科老師示範滷豬腳，不過老師說有業者「偷吃步」，用色素紅油代替醬油，豬腳裡加了些許的色素紅油，平均滷一支豬腳需要230分鐘，但是用色素紅油滷只要10分鐘，相較之下，左邊的是醬油滷的，顏色比較淡；右邊的色素紅油豬腳，顏色鮮亮，色素紅油滷豬腳，用不到200毫升醬油，加上30毫升的色素紅油，成本大概25塊錢，跟醬油豬腳醬油要700毫升，成本50塊比起來省了一半。 不只滷豬腳，還有很下飯的麻婆豆腐，同樣也有人用色素紅油取代辣油跟醬油，煮出來的麻婆豆腐跟正常版一比，顏色比較紅，感覺起來比較麻辣。這個紅油就是用兩瓶人工色素，再加上油跟水調出來的，一點點就能調出一大瓶，業者為了省錢，卻讓顧客吃下了一堆化學色素，長期吃下來傷腎也傷身。