禽流感到目前為止都還沒有方法可以預防，不過台大生科院教授陳秀男研究發現，讓感染H5N2禽流感病毒的雞，服用菇蕈多醣體之後，死亡率從八成降到一成，因此推論，菇蕈如果應用在人體上，也可以提升對抗禽流感的免疫力。 　　這個量杯裡裝的就是菇蕈多醣體，台大生科所教授陳秀男研究發現，感染H5N2病毒的雞隻，吃了菇蕈多醣體之後，死亡率從八成，降到一成以下陳教授的研究發現，服用菇蕈多醣體後二十四小時，體內的干擾素就增加一半，還有自然殺手細胞活化的程度也增加十倍，這些都是能對抗病毒的防禦機制，一旦免疫力提高，死亡率自然降低。 陳教授的研究成果已經獲得美國食品藥物管制局核可，未來將進一步，把菇蕈多醣體應用在H5N2病毒上，只要禽鳥健康，人類被傳染禽流感的機率也大幅降低。