三月是胡蘿蔔盛產的季節，當中雲林縣元長鄉新吉社區的長輩就有採收胡蘿蔔，並邀請老師利用胡蘿蔔來製作好吃的米苔目，除了讓大家能吃到健康有機的胡蘿蔔外，還能透過製作過程來訓練手腦，延緩老化，讓長輩能吃到營養的料理，也學習趣味的課程。

長輩照著老師的指導，一起來製作胡蘿蔔米苔目。三月是胡蘿蔔盛產的季節，為了讓長輩能吃到胡蘿蔔的營養料理，元長鄉新吉社區就邀請老師來教大家製作胡蘿蔔米苔目，除了讓大家能透過課程來吃到健康料理以外，也能訓練手部的力量，延緩老化。

新吉社區長輩說：「就是看起來很好吃，裡面有加紅蘿蔔，高麗菜，還有一些青菜，就是想說來這裡學。」本次使用到的食材是在地農民自己栽種的胡蘿蔔，將胡蘿蔔做成果汁，再加入米粉等等材料，用手來擠米苔目，也讓長輩學習到不一樣的料理方式，相當有趣。

課程老師許美珍說：「我們就教長輩用，在來米粉加紅蘿蔔原汁，讓他們也知道說，紅蘿蔔原來可以這麼多的變化。」透過新吉社區安排趣味的課程給長輩，不只是能吃到最符合時節的胡蘿蔔料理，也藉著做料理來活動手腦，促進身心健康。