台南牛肉湯遠近馳名，不過，最近有一名網友在PTT發文，說他是中部人吃了幾家台南知名牛肉湯後，覺得喝到的都是甜味，引發網友論戰，在地的台南牛肉湯店說，他們的湯都是用蔬果、大骨熬製加上新鮮牛肉，顧客喝到的是天然的鮮甜味，當地人也說台南牛肉湯就是鮮甜味，外地朋友來都指名要品嘗。

熱呼呼的牛肉湯一口接著一口喝，再配牛肉，人間美味莫過於此，不過，這一碗台南的牛肉湯，卻有人嫌口感是甜的，一名中部網友到南科工作，在PTT發文，說想喝台南鹹的牛肉湯，自己去品嘗了好幾家名店，湯頭口味都偏甜，連肉燥飯也是，引發論戰，有人說蔬果熬的湯底當然是甜的，有人要原PO自己帶鹽巴去加。

被說牛肉湯是甜的，也有在地業者要澄清，大方秀出製作過程，洋蔥、蔬菜和大骨一起熬煮，不加調味料，還強調只要是內行的，都是這樣控湯。牛肉湯業者說：「(牛隻現宰後)大概半個小時，就會到廠商這裏，牛肉的自然鮮甜味，當然還是會保留住。」牛肉湯業者說：「牛大骨跟蔬菜的甜下去熬的，牛肉本身就是，富含蛋白質的一種甜味，所以牛肉湯就是微甜微鹹。」

口味嘛，每個人喜歡的不同，台南業者說顧客怎麼選擇他們無法左右，但對自己提供給消費者的牛肉湯，品質絕對有信心，也歡迎所有人，想喝自然鮮甜的湯頭，就要來台南走一趟。

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