台南美食非常多，除了吸引大量遊客造訪，每個台南人都有自己的口袋名單，喜愛分享美食心得的成大歷史系副教授謝仕淵就認為，在台南生活要先懂「台南時間」。黃家蝦仁肉圓老闆沒挑到滿意的火燒蝦就不開門，基明飯桌周末已經不營業，還有拉麵店是否營業，絕對要先上臉書看才不會撲空，這些美食業者，不被商業模式所綁架，走出屬於台南獨有的節奏。

位於台南中西區，沙卡里巴的基明飯桌，吧台上十多盤菜都是家常口味。新鮮備料、炒工講究，但禮拜六日造訪的觀光客就無緣品嘗。知名蝦仁肉圓老店拉下鐵門，想吃真的得碰運氣，因為老闆有他的堅持，要買到品質好的火燒蝦才會營業，台南市民說：「他的肉圓是蝦子有漂亮才有賣。」

台南美食何其多，吸引不少觀光客追捧，但最怕的還是餓著肚子一趟路前來，店家卻沒有開，但對於台南當地人來說，餐廳老闆的習性什麼時候開門，都熟門熟路。

主打雞白湯拉麵，在台南頗有名氣，避免撲空的保險做法，就是打開臉書確認一下，拉麵還有這一間，別以為大部分的營業時間都吃的到。打開Google查看才發現，一個禮拜就只賣兩天半，在台南想吃到好料理，得看準時間，成大歷史系副教授謝仕淵就形容，在台南生活要先懂台南時間，台南市民說：「都會知道他們的休息時間，有的賣完早上就沒了都要知道。」，台南市民說：「台南的店家應該比較隨興吧，想開就開。」

有一種時間叫台南時間，這裡營業的店家，不完全被商業邏輯所支配，各有各的堅持及理念，造就了台南獨有的生活節奏。