台中的夜市很多，美食小吃也很多，但做吃的就是會有廚餘，還有一些廢油跟廢水，過去攤商為了貪圖方便，會把這些廢油廢水倒進水溝，卻造成廢油卡住發臭，汙染環境水源，因此台中市水利局現在推行了台中第一個"夜市油脂截留"計畫，設置一些廢水廢油的投入孔讓攤商能夠把廢油廢水倒進去，下游再裝設油脂截留器，將油水分層隔離處理，當地居民說似乎有發揮作用。 水溝不臭了。逢甲夜市美食小吃特別多，但做吃的都會用到油、用到水，小吃攤製造出來的廢油水，累積起來很可觀，為了避免攤商倒進水溝，廢油卡住發臭污染環境，水利局推行夜市油脂截留計畫，首先在文華路段160公尺長的人行道上設置。 87個投入孔給76家攤商使用，攤商只要把廢油水倒進去，裡面有濾網，會過濾菜渣、廚餘，之後廢油水再沿著管線流到油脂截留器中，所有廢油水都匯流到油脂截留器中，油脂往上浮，接著就被隔絕阻擋，廢水往下沉透過管線在流往汙水處理中心。每隔三個月再打開截留器把油脂清掉，夜市油脂截留計畫，實施了10個月，成效相當不錯，水利局要擴大實施。 未來，一中街、忠孝夜市，還有第三市場，都會增設油脂截留器，協助攤商處理廢油水，改善夜市週遭的環境衛生。