很多人聽到自己罹癌，第一反應都說「一定是吃太多肉了啦！現在我都改吃素，不敢再碰肉了」。對此，營養學家洪泰雄就指出，致癌的成因多樣，並不是吃肉導致罹癌，相反地，患者更應該補充足夠且對的蛋白質，幫助身體對抗發炎與支持免疫系統！

洪泰雄指出，癌症形成的原因很多，包括基因變異、慢性發炎、環境毒素、熬夜、壓力、抽菸、加工食品過量等，不是因為以前吃了雞排、牛肉，就讓身體變成「酸性體質」或誘發癌細胞。

人體3大酸鹼平衡系統

所謂的「酸鹼體質」說法，洪泰雄透露，人體本身就有強大穩定的三大系統，隨時維持健康平衡：

1.緩衝系統

血液中的碳酸氫鹽，像消防隊一樣馬上中和多餘的酸或鹼。

2.呼吸系統

當血液變酸，呼吸就會變快，把二氧化碳排掉，減少酸性；反之亦然。

3.腎臟系統

腎臟會排出多餘的酸，保留重要的鹼性礦物質，是長期維穩的關鍵。

食物品質才是罹病關鍵　抗癌要吃對蛋白質

洪泰雄補充，神經系統是總指揮，可調節呼吸節奏與腎臟功能，間接掌控整體酸鹼平衡，所以我們吃的食物不會直接把身體「吃酸」或「吃鹼」，而是「吃進來的食物品質」影響身體發炎與代謝狀態，才可能加速或延緩疾病。

對於罹癌改吃素的言論，洪泰雄指出，癌症病人更需要「吃對蛋白質」，由於治療期間可能會肌肉流失、體力虛弱、傷口難癒合及免疫力低落，因此需要「足夠的蛋白質」來修復身體、對抗發炎與支持免疫系統，如果一味吃素，卻攝取不足夠的豆類、堅果、植物性蛋白，反而容易營養不良、康復緩慢。

洪泰雄透露，正確吃法應為，選擇天然、低脂、未加工的蛋白質來源，例如雞胸、魚、豆腐、蛋；搭配大量蔬菜、全穀與健康油脂，如橄欖油、堅果；避開煙燻、醃漬、油炸的加工肉品。