從北到南，各地米糕的作法和口感，其實也大不同！像在高雄的筒仔米糕，是用圓柱狀的模型蒸炊米糕，搭配醃小黃瓜和肉鬆，層次感豐富；嘉義則有散米糕，採用檜木桶蒸煮糯米，吸收多餘水分，讓糯米可以粒粒分明，再淋上肉燥，呈現不同滋味；另外，在雲林的筒仔米糕，餡料則加入油蔥酥跟瘦肉，搭配生米下去炊蒸，製作過程耗時，香氣十足。

圓柱狀的模型，倒扣出蒸炊好的米糕，有肉片、香菇，搭配醃小黃瓜和肉鬆，層次感十足，這是高雄的筒仔米糕，記者VS.民眾說：「我是吃那種(筒仔米糕)筒仔米糕那種，我比較喜歡吃那種，那種會比較香。」

炒好的肉燥鋪底，拌入收乾醬汁的米飯，再送進蒸箱裡，最後加上一片醃蘿蔔，你以為它是米糕，其實這是像筒仔米糕的肉燥飯，在屏東做出獨特性，民眾說：「它這是直接炒熟下去炊蒸。」業者說：「我阿公之前是，他是在賣米糕沒有錯，後面是糯米飯米糕吃了會脹氣，後面我爸他們就把它改成，壽司米把它做成肉燥飯。」

而雲林的筒仔米糕，作法也不太一樣，餡料有油蔥酥跟瘦肉，與糯米一起炊蒸後，香氣十足，製作過程相對耗時，記者VS.業者吳啟松說：「我是用生米，(生米喔)，生米下去炊到熟，要花將近一小時的時間。」

至於嘉義則有散米糕，採用檜木桶蒸煮，吸收多餘水分，讓糯米可以粒粒分明，再淋上濃郁的滷汁，附上一碗柴魚湯，簡單樸實，與一般筒仔米糕，呈現不同滋味，民眾說：「因為我是台南人，所以我覺得它沒有吃起來甜甜的，它比較鹹一點。」

店家張先生說：「選豬肉的後腿肉部分下去炒，沒有再過多一些，像是台南會有一些魚鬆或是肉鬆。」同樣的食物，各地作法和配料，可能都不同，就看個人口味，更愛哪一種。