「三色豆」由克雷倫斯·伯宰(Clarence Frank Birdseye II)於1930年研發，在台灣也是便當店的常見配菜，但也令不少民眾討厭。至於三色豆中的綠色豆子究竟是哪種豆？對此，農業部說明是「青豆仁」，屬於嫩豆用(俗稱熟豆、美國豆)的豌豆，豆仁豐肥、鮮嫩且翠綠，但加工後口感較乾澀。

澎湃的主菜、3種不同的配菜，讓便當成為外食族、上班族的首選，不過台灣人討厭的便當菜色中，三色豆一直榜上有名。有關三色豆中的綠色豆子，農業部於臉書粉專發文解釋，三色豆裡的神秘的綠色豆子是「青豆仁」，屬於嫩豆用(俗稱熟豆、美國豆)的豌豆。

農業部指出，雖然嫩豆用品種的豆莢粗硬無法食用，但豆仁豐肥、鮮嫩且翠綠，大多用於罐頭食品或冷凍加工，加工後口感也比較乾澀。

農業部表示，豌豆屬於一年生草本蔬菜作物，適合在冷涼乾燥的氣候下生長，最適合的生長溫度為15至20℃，因為不耐高溫，主要產季集中在每年的12月至隔年的3月。除了嫩豆用的豌豆品種，嫩莢用、甜豆用的，這2種也常用於冷凍加工食品中。嫩莢用品種俗稱荷蘭豆，莢質柔軟、滋味甘美；甜豆用品種俗稱甜豌豆，豆莢可連豆仁一同食用，莢質清甜嫩脆、甜度高。