24小時「不打烊」商機！台北市各大商圈都堪稱美食一級戰區，除了一般用餐時段，還有不少夜貓、早鳥客群，就有不少業者瞄準這些族群，推出24小時不打烊的服務，但全天候營運，成本也將上升2到3成，而這類店家選址大多在鬧區商圈內，或周遭有酒吧、KTV等娛樂場所，確保從早到晚都有顧客上門用餐。

火鍋燒烤，各式美食小吃，讓饕客欲罷不能，但現代人不只追求極致美味，更希望想吃的時候，就能馬上吃到，24小時不打烊的餐廳，也因此誕生，顧客說：「好香喔。」香辣帶勁的麻辣鍋底，加入和牛涮煮，一口咬下好滿足，顧客說：「好吃。」位於中山區錦州街上的這家火鍋店，是台北市第一家，24小時不打烊的麻辣鍋店，業者瞄準附近條通客群，搶賺「夜貓商機」。

麻辣鍋店營運經理曾文妍說：「林森北路的部分呢，它其實夜貓族很多，然後有很多人工作，下了班之後想要填飽肚子，如果說以一大早來說的話，就4點半到5點半，會有一波客人湧入。」顧客說：「半夜2到3點，然後很想跟朋友再找個地方聚會，譬如說可能剛唱完歌啊或什麼，就有一個地方可以去。」

但要想24小時不打烊，水電人事成本，也隨之上升，麻辣鍋店營運經理曾文妍說：「我們有初步的估算過，(成本增加)那大概2到3成，其實我們的那個生意，一般來講我們生意是還算很好，所以它打平的部分是沒有問題的。」

不只麻辣鍋，台北市還有眾多不打烊美食，像是一蘭拉麵，選址在信義商圈，東區商圈則有京星港式飲茶，萬華區的富宏牛肉麵則在西門町商圈內，中山區的福德涼麵，則開在美食眾多的興安街上，這些地點，白天有商辦、居民客源，夜間有夜生活客群，全天時段都有絡繹不絕的客源，讓店家能夠支撐成本，24小時開張，不論是夜貓還是早鳥客，隨時準備好大喊歡迎光臨。