過去幾年，許多廠商用植物成分打造出「未來肉」，口感滋味都媲美真正的動物肉，現在，美國一家生物科技公司，則是利用藻類的生物多樣性，合成出富含高蛋白的人造肉，而且不占用陸地面積，也不需要基因改造，不但安全、而且環保，還能透過培育和篩選，合成出媲美動物性食品的好味道。

根據聯合國估算，全球人口在2050年，可能達到100億人，但想養活這麼多人，全球還得增加60%的食物產量，為了這個不遠的未來，科學家開始往海底尋求解答，優良食品協會科學技術副總裁史派特說：「藻類所指的範圍很廣，只要在水中能行光合作用的都算，是種類繁多生長速度極快的有機體，正因如此藻類能產生非常多東西。」

近年歐美掀起「未來肉」風潮，不只一家廠商成功用全植物成分，做出色香味俱全的人造肉，而美國舊金山這家生物科技公司，在藻類的身上，發現更多可能性，海神藻類生物科技共同創辦人特蘭說：「我們會讓藻類再進化，才能讓它形成各種化合物，有些是接近肉類的化合物，有些則適合做成替代蛋，還有的看起來就像牛奶。」

因為藻類具有極高的生物多樣性，不需要基因改造，只要經過培育和篩選，就可以合成出和其他食物，非常相似的味道，科學家已經利用衣藻，打造出一系列富含蛋白質的食物，海神藻類生物科技共同創辦人特蘭說：「我們可以把衣藻加到日常食物，特別是那些營養素不足的像是麵類，把它變成更有營養的麵，我們也用衣藻打造出，味道和動物類產品非常相似的食品。」

除了可提供豐富蛋白質，還能合成出多種口味，此外藻類也是一種永續能源，可以減少占用陸地面積，還能吸收二氧化碳，海神藻類生物科技共同創辦人特蘭說：「再怎麼說食物是一種享受，所以不能只追求環保，也必須讓大家想要每天吃。」

藻類兼具營養和環保等特性，但要吸引消費者美味也是關鍵因素，除了科學家努力鑽研，各項藻類製品還會送到專業廚師手上，烹調出美味餐點，才能讓藻類成為下一代創新食品。