疫情緊繃，若是餐廳無法內用，就得靠網路科技拓展客源，在艱困中求生，餐飲業者他們怎麼在空中做生意？2021年疫情如何加速餐飲業的轉型腳步？

2021年，疫情挑戰也是餐飲業的生存之戰，輸贏勝負許多店家都在苦思如何轉型，過去強調著美食體驗與人際互動，疫情洪流下，想打破開店零收入的困境，他們被迫走上街頭。疫情期間，台北市東區的市民大道上，多了不一樣的風景，背著牌子，不斷90度鞠躬，試著抓住過路客目光，她是居酒屋員工吳韋嬅，店內收入沒了，菜色、菜單都得打掉重練，轉做平價便當外帶，非常時期，她還站上店門口的花圃，彎腰鞠躬拚生意上門，居酒屋員工吳韋嬅表示，因為老闆他要撐的員工很多，我們全部人的每個月的生活費，都扛在他一個人的肩上，可是他並沒有縮減我們的薪水，疫情下，日子有多難過？望門興嘆等不到客人。

疫情衝擊之下，全台超過8000間餐廳，每週平均營業額剩下不到4成，消費者的內用習慣被迫改變，當許多的業者還在思考，到底要不要做外送外帶，轉眼間已成了非做不可。這裡是老闆James雲端餐廳的實體店，櫃檯上6台平板電腦，從顧客下單、店家收單、整理訂單到美食出貨，統統數位化，不用靠手寫，動動滑鼠，翻桌率、來客數等資料，直接分析，快速掌握業績，省去店家許多力氣，餐飲業者James：「只看外送這件事情，我每天大概至少150單以上，我們其實比原本大概多了30幾%40%。」過去客人聞著食物香氣尋上門，現在消費者滑著手機，在網路選擇店家點餐，統計顯示，2021年5到7月，線上外帶交易量就成長７倍，搶攻雲端商機，首先就要找到客人，餐飲業者James表示，先靠身邊朋友去幫我來願意點第一次，至少點擊這件事情變高滿多的。

東吳大學企管系副教授歐素華：「過去你是人跟人之間的連結，可是在數位時代，你要想的比較是多元連結的方法，怎麼去維繫品牌，甚至幫品牌創造第二條成長曲線，提早展開布局的業者，持續發揮創意轉型。」

餐飲科技公司共同創辦人程開佑表示，這疫情幫餐飲業打了一劑AZ的疫苗，副作用非常強烈，非常不幸有一些店家，沒辦法通過這一段，但接下來就會變更強，挑戰更快速變化的餐飲環境，讓科技變成我的工具，而不是變成資本障礙。也有餐飲業者表示，餐飲業過往至少在做這8年，沒有遇過這麼有機會的事情，大家能不能看到那些渺小的機會，你能否趕快想通，看看有沒有機會，然後重新來過，疫情是危機，也是最巨大的商機，店家們得摸索出一套求生之道，重新調整腳步，擦亮自己的店招牌，也才能拉近和消費者家中餐桌的距離。