南投意麵和鹽水意麵大PK！傳統的鹽水意麵不加一滴水，用鴨蛋和麵粉製成，吃起來Q彈有嚼勁；南投意麵則是用鹼水和麵粉做成，麵體比較軟，不論幼童和老人都好入口。另外兩個肉燥也很不一樣，南投意麵注重肉的肥瘦比例，鹽水意麵要求口感，吃起來完全不同。

起鍋的鹽水意麵先放入調味料，和豆芽菜充分攪拌後，淋上店家特製的香濃肉燥。麵店老闆周琮程說：「用豬瘦肉，用台灣的豬，對然後裡面有加油蔥，油蔥要敲碎，然後目的是為了增加它的香氣。」除了肉燥的香濃，Q彈的鹽水意麵本身還散發著一股微微的香氣，店家說這就是鹽水意麵的特色，在製成中不用一滴水，加鴨蛋，麵店老闆周琮程說：「加了鴨蛋包含了它(麵)有蛋的香氣，然後也比較Q彈。」

和用鴨蛋做成的鹽水意麵不同，南投意麵製麵時因為加入鹼水，水分多口感比較軟，南投製麵業者吳偉誠說：「鹽水意麵的話他們好像有加雞蛋，所以他們吃起來是比較偏硬一點，那我們南投意麵的口感是比較偏軟Q的。」軟卻不爛的意麵煮好和豆芽菜攪拌均勻後，淋上的肉燥也和鹽水意麵不一樣。南投意麵業者許福能說：「肥瘦比例可能用三比七啦，因為如果太瘦的話，那我們做出來的肉燥沒有油脂的話，麵吃起來會澀澀的。」

鹽水意麵和南投意麵比一比，鹽水意麵，麵粉不加水加鴨蛋，增加麵的香氣和口感，肉燥只用瘦豬肉熬煮；南投意麵，鹼水和麵粉混合，麵體軟Q不爛，三比七肥瘦肉比例熬的肉燥又香又濃，民眾怎麼選？民眾VS.記者說：「鹽水它比較硬，(你覺得哪一個比較好吃)，我比要喜歡吃南投意麵。」民眾說：「(鹽水意麵)比一般的Q啊比較彈，不會像別的地方吃起來爛爛的這樣。」有人吃麵吃軟不吃硬，有人愛好Q彈口感，簡單的意麵搭配肉燥，在不同的縣市都有屬於自己的特色。