很多人愛吃水煮蛋，甚至減肥餐裡面也會加水煮蛋增加營養。不過最近網路上有一個，內容說水煮蛋煮太久，會導致裡面的蛋黃表面，出現灰綠色的重金屬--硫化鐵，影響健康！但我們實際查證，農委會說這其實是自然現象，不需要擔心！

白白嫩嫩的水煮蛋，是很多瘦身餐最愛的食材，如今卻有影片，說蛋黃可能含有重金屬，這是真的嗎，「煮很長時間，這樣煮出來的雞蛋表面，呈綠色，這個叫硫化鐵，非常不好消化，可能還會造成腸炎。」就是這段影片，用兩種顏色的蛋黃做比對，標題指出，蛋黃外出現灰綠色是硫化鐵，會影響健康，我們向專家查證，這樣的蛋，安全嗎，農委會畜產試驗所所長黃振芳，這個灰綠色的物質，就是蛋白裡面的含硫胺基酸，那它會釋放出來這個，含硫的物質，那主要是H2S硫化氫，那這個硫化氫跟鐵結合之後，就會變成硫化亞鐵，這個是很自然產生的東西，原來蛋白中蛋白質的，含硫胺基酸生成硫化物，和蛋黃的鐵反應，因此生成硫化亞鐵。

農委會畜產試驗所所長黃振芳，蛋白裡面的PH值，PH值就是酸鹼值，那酸鹼值如果越鹼，就是PH值越高的時候，這個形成量會越多，專家說水煮蛋裡面的，灰綠色物質越高，可能是蛋白的PH值越高，另外煮的時間越長，溫度越高，也會有影響，我們實際來比較，多煮10幾分鐘的水煮蛋，蛋黃表面確實比較暗，這就是硫化亞鐵，營養師劉怡里說：「所以一般民眾如果看到的話，不用太緊張，它其實是可以吃的，可是有時候可能因為，加熱的時間過久的話，那蛋可能會比較老化，老化過程裡面，可能比較不好消化吸收，所以我們建議，還是不要煮太久，但是蛋還是建議要吃全熟。」

營養師說，水煮蛋是非常好的蛋白質來源，成人每天可吃1到2顆，千萬不要被網路謠言給誤導，被這蛋黃上這層，灰綠色物質給嚇到。