煮絲瓜吃，如果覺得吃起來苦苦的，就不要再吃了！台中一名79歲的阿公，吃到苦絲瓜，因為捨不得浪費食物，繼續吃完整條絲瓜，結果連續3天都腹瀉脫水，家人將他送急診發現是「絲瓜葫蘆素中毒」。醫生說，正常絲瓜沒有苦味，所以吃到苦的絲瓜，就要當心很可能就是葫蘆素超量，吃多會中毒。 切開絲瓜丟進鍋裡炒，絲瓜料理營養好吃，台中一名79歲的吳姓阿公，吃了自家菜園種的絲瓜，當下覺得怎麼苦苦的，但捨不得倒掉所以整條吃光，結果連續3天腹瀉脫水，家人將他送急診，醫生檢查，發現阿公是「絲瓜葫蘆素中毒」，亞大附醫肝膽腸胃科醫生曾晟恩說：「仔細再問他說最近有沒有吃些什麼東西，才問到說，他其實有吃到絲瓜這個問題，那這個通常大部分都是在自己栽種的時候，才比較容易出現這個情形。」 醫生說，正常絲瓜不會苦，會有苦味就是有「葫蘆素」，一般種植的情況下，葫蘆素微乎其微，但要是日照不足低溫害蟲叮咬，或是不當使用肥料、農藥，絲瓜就會自己累積微量葫蘆素，來提高抗性，亞大附醫肝膽腸胃科醫生曾晟恩說：「這種葫蘆素通常吃下去會有苦的味道，因為它是一種生物鹼它會刺激我們的腸胃道，就會讓患者會有產生腹瀉的情形，那腹瀉之後它有時候甚至比較嚴重，可能會有比較劇烈的腹痛。」 醫生強調，不小心吃到有苦味的絲瓜，最好就丟掉，因為吃一點點不會有太大影響，但吃太多除了會拉肚子，一但絲瓜葫蘆素中毒，嚴重就要住院治療。