鳳梨除了做成鳳梨酥、鳳梨酵素等，鳳梨皮渣還能回收變成顧腸胃、助消化的木寡糖。嘉義縣民雄鄉是鳳梨產地之一，中正大學化學工程系教授李文乾看見鳳梨製品在加工過程中總是剩下大量的鳳梨皮廢棄物，於是利用生物技術發明的酵素來分解鳳梨皮渣並製造木寡糖，產率高達22%，相當於一公斤鳳梨皮渣可產出220克木寡糖。這項技術目前正申請專利，將讓廢棄鳳梨皮有新的用途，減少環境污染問題。

廢物回收再利用！鳳梨皮變身木寡糖

台灣盛產鳳梨，也因製作鳳梨相關商品而產生大量的鳳梨皮廢棄物。中正大學化工系教授李文乾說，這些鳳梨皮廢棄物只有少部分被坊間做成飼料，但廢棄物中含有35%的半纖維素，是製造木寡糖的寶貴材料，如果缺乏有效再利用非常可惜。李文乾表示，從鳳梨皮到木寡糖的過程只需2至3天的時間，而且木寡糖的產率高，還能同時產生可抑制蔗糖吸收的阿拉伯糖，成為多功能的益生元。

鳳梨皮+獨創酵素 升級木寡糖也減少汙染

李文乾指出，中正團隊獨創的專利酵素來自一株耐鹼性芽孢桿菌的基因重組而成，先將鳳梨皮經過榨汁、烘乾、磨粉、水熱處理等步驟後，再加入團隊研發的酵素進行反應，就能將鳳梨皮的半纖維素轉化成木寡糖。若透過坊間傳統鹼處理法，鳳梨皮轉木寡糖產率甚至都不到10%。李文乾表示，希望利用這項生物技術，讓鳳梨皮廢棄物回收再利用，生產高附加價值的木寡糖，同時減少環境污染問題。

木寡糖對人體益處多 研發技術申請專利中

李文乾說，一般人都知道益生菌，但不知道搭配木寡糖的效果更好，因為它就是益生菌的原料。木寡糖是主要益生元之一，也就是說能刺激或活化胃腸道益生菌生長。木寡糖除了改善腸胃道功能，還能增強人體對鈣的吸收力、降低大腸癌風險等，加上甜度只有砂糖的40%，且酸、熱穩定性高，適合用在低熱量、糖尿病患飲食或果汁、碳酸飲料中。 中正團隊研發的關鍵酵素已取得台灣與日本專利，目前正在申請鳳梨皮渣製造木寡糖技術的台灣專利，未來可望與廠商合作。李文乾表示，這項技術未來甚至可應用在同樣含有大量半纖維素的玉米芯、稻草、甘蔗渣等。