許多人喜歡吃蜂蜜，不僅是喜愛蜂蜜的味道，更是認為蜂蜜可以養生，但網路上流傳「聽說蜂蜜加熱超過40度C會有毒」，食藥署闢謠，這樣的說法沒有科學依據。

蜂蜜40度有毒?食藥署打臉了

蜂蜜超過40度會有毒嗎？食藥署說明，蜂蜜本身呈酸性，經加熱或長期儲藏後，蜂蜜中的還原糖（特別是果糖）會脫水分解產生羥甲基糠醛（hydroxymethylfurfural; HMF），新鮮蜂蜜含HMF一般不超過10 mg/kg，但經過長期儲存及環境溫度過高時，HMF值會增加，使得蜂蜜的色澤變深，而且呈現苦味失去商品價值。食藥署進一步說明，HMF的含量可反應蜂蜜的新鮮度、加工處理是否失當或摻入人工轉化糖的質量指標之一。 食藥署指出，目前尚未有臨床試驗證據證實HMF對人體具有毒性，對於「蜂蜜加熱超過40度C會有毒」，沒有確切的科學論述基礎之下，應該抱持小心謹慎的態度，不要隨便輕易相信。食藥署提醒民眾，應該保持均衡飲食，建立正確的營養攝取觀念。

蜂蜜結晶了? 可用60度溫水隔水加熱!

許多人愛吃蜂蜜，自古被當成食物及藥物來使用，也被用於製作蠟燭等各種用品。中醫認為，蜂蜜性味甘、平，對腹痛、乾咳、便秘等有療效。 據《維基百科》說明，蜂蜜在氣溫嚴寒的冬天容易結晶。氣溫在13到15度時，會形成白色固態的豬油或細粒狀，濃度越高，結晶越多越快，氣溫回升後，結晶蜂蜜會逐漸熔解成半透明流體狀，因此結晶蜂蜜可用60度左右的溫水，隔水加半小時即可熔解，但也要注意溫度別過高，可能會破壞其營養成分。