講到蔬食料理，很多人都覺得好像沒肉就是少一味，不過在新竹，就有餐廳挑戰把客家經典的水晶凍肉，用山藥、蘿蔔做成更色彩豐富又美味的佳餚。老闆廖錦宏也用杏鮑菇、Q彈有嚼勁的口感，拿來改造成另一道客家名菜，讓蔬食料理色香味俱全！ 翻轉客家菜重鹹印象蔬食料理色香味俱全，廚師廖錦宏(聲源):「大概是到它變柔軟。」正用滾水川燙的杏鮑菇你一定不陌生，但這次大廚要用它Q彈的口感騙過你的舌尖，廚師廖錦宏:「做成圓柱狀把它捲起來，然後插上小竹籤。」 一片片仔細纏繞沾粉後下鍋油炸，廚師 廖錦宏 :「希望它吃起來清爽一點，所以我們會把九層塔稍微多一點。」 甩鍋快炒香氣四溢，這道九層脆菇就是素食版的薑絲炒大腸，新竹這家蔬食料理翻轉客家菜無肉不歡，重油重鹹的刻板印象要用蔬果解放你的味蕾，經典的水晶凍肉素食版本也能色香味俱全，廚師廖錦宏:「裡面有像是山藥，芋頭，青豆，紅蘿蔔，各種顏色的食材，很漂亮這個做起來的成品也很漂亮很可口。」 蒸個幾分鐘定形之後看了讓人食指大動，廚師 廖錦宏:「它看起來開始發亮了。」老闆廖錦宏從爸爸手中接過板條店，但身體健康亮紅燈讓你開始思考，能不能從飲食著手改變自己也幫助別人。 廚師廖錦宏:「老闆怎麼沒豬頭肉，薑絲大腸又不見了。」一開始老客戶也相當不習慣，但慢慢的新口味也漸漸被大家所接受，顧客:「我個人是沒那麼養生，但我覺得他們味道還是不錯的。」顧客:「比較清淡一點沒那麼死鹹，跟以前不一樣，比較創新。」 廖錦宏還遠赴法國學菜啟發靈感，自製果醋再加進泡菜裡頭互相融合，讓泡菜除了嗆辣還有淡淡果香口感層次更豐富，也開創蔬食料理的新境界。