網路最近流傳「可用吃剩的優格加牛奶製成新優格」，衛福部食藥署今（10）日對此表示，吃過的優格可能有雜菌汙染，可能導致優格變質，發酵後的菌種也不完全是益生菌，食用後恐導致腸胃炎，提醒民眾特別注意。

吃剩優格+牛奶變新優格！省錢也要注意健康...

許多民眾喜歡在網路上看食譜DIY美食，有網友分享可以用吃剩的優格再加入牛奶，就可以製作全新的優格，輕鬆、方便又省錢，但食藥署指出，因無法評估優格中剩餘優格菌數及活性，不一定可以支撐發酵作用，且經過食用之剩餘優格可能有雜菌汙染，拿來再製成新優格，可能會導致優格變質，發酵後的菌種亦可能不完全是益生菌，食用後恐導致腸胃炎。 食藥署提醒，自製優格等發酵乳品時，要特別注重衛生與安全，使用的器具要經過消毒清潔，以避免雜菌污染。使用的菌種最好也使用「商業菌種」，以避免來路不明的菌種，降低使用到錯誤的菌種造成污染或食品中毒的風險，才能在安全的情況下，充分享受發酵乳製品的營養。

DIY優格？ 要注意菌種、發酵時間、溫度

根據食藥署參考資料《食力foodnext》報導，製作優格前，應注意自己用來製作優格的菌種是什麼，若給予錯誤的養分來源，或發酵的時間長度、溫度不對，都有可能造成發酵失敗。而製作優格時所使用的器具要先以沸水或酒精消毒殺菌，若只用水簡單清洗，而未充分消毒殺菌，恐會有殘留的細菌依附在器具上，製作過程中就可能產生雜菌污染，影響原本優格中好菌的生長。

製作優格用新鮮鮮奶最佳 3天內食用完畢

報導指出，製作優格時作為原料所使用的牛奶新鮮程度也很重要，建議使用新鮮、未調整過風味的鮮奶，如所使用的牛奶是開封已久，甚至對口喝過，在未經過適當殺菌狀況下，同樣會有雜菌污染的問題產生。此外，自製的優格建議在3天內食用完畢，如在良好狀態下保存，也盡量不要超過1週才食用。