為了保存食物新鮮，食品業者會加入化學添加物，以吐司為例，鬆軟白淨看起來營養又可口，很多輕食族跟上班族也會當早餐吃，但吐司中的防腐劑真的不會傷身嗎？麵包店裡常見的「全麥吐司」又是真的「全麥」嗎？選哪一種吐司，才可以讓你吃得營養又健康？ 吐司防腐劑檢測，抑制黴菌丙酸勿過量，吐司製品包括熱壓吐司、湯圓吐司、早餐吐司，是早餐店大熱門，也是不分年齡的人氣選擇，吃吐司，一口咬下綿密鬆軟，您可能會好奇，白淨的吐司，為什麼久放不會發霉，麵包師傅：「運送過程一定要加添加物，才能防腐。」 傍晚的傳統市場流動攤販架上，整齊陳列一整排吐司，婆婆媽媽精挑細選。老闆：「吐司沒有吃完冰三天，冷凍可以放一個禮拜。」不可能麵包不會變硬，而且這麼熱的天氣， 不會硬那是有加東西才不會硬。老闆一口咬定純天然，但包裝上沒有標示成分，有沒有添加物？不知道，遊走法律灰色地帶。 食藥署：「食品法規範，傳統市場也要標明成分。」市售烘焙產品 為了保鮮會添加一種叫作丙酸的防腐劑，能防止微生物滋生，但依據食藥署規定每公斤不能超過2.5克，吃多難道不會對人體造成負擔嗎？ 食品科學系教授陳炳輝 ：「哈佛大學研究過，丙酸過量會產生胰島素抗性，這是糖尿病的前兆。」丙酸這類的防腐劑有多強？我們實地現場測試，首先把大賣場吐司跟號稱天然的傳統市場吐司擺在常溫攝氏25度的房間裡，兩週後傳統市場的吐司上頭赫然長滿霉菌 ，但含有丙酸的大賣場吐司卻一點都沒發霉。 丙酸威力強大，劑量又該如何控管？吐司烘焙店在加工食品充斥的世代，有沒有業者堅持「健康無添加」？ 小麥倒入機器粒粒分明磨出小麥粉，這就是天然，麵包師傅張晏瑜：「這是台灣小麥」 從基底食材乾酵母到全麥吐司的靈魂胚芽、麩皮，師傅從桿麵到混合攪拌一絲不苟， 張晏瑜：「政府有規定全麥吐司全穀成分要佔總配方的51%。」不靠益麵劑、膨鬆劑催化，放入烤箱，用時間換健康。 剛出爐的全麥吐司淡淡褐色，表皮可見麩皮胚芽粒，口感跟加工吐司差很大，麵包師傅張晏瑜表示，「吃起來比較粗糙，保存期限比較短。」食品科學系教授陳炳輝表示，「有業者會用焦糖色素讓吐司顏色看起來更深。」 或許就是因為天然製程，耗時，高成本，才會讓化學加工有機可乘，當然合法的食品添加物並不違法，只是外食市場中，人人講究健康，也讓消費者在下手前多了一層考量。