很多民眾外食，部份餐廳會使用重組肉、代替純肉，當成低價牛排、豬排等販賣。一名Youtuber日前分享影片，揭露「重組肉」從頭到尾的製作過程，短短1天就能讓鴨、豬、牛不同3種肉黏合在一起，網友直呼非常驚人！ 畫面中用的TG酶是一種酵素、讓肉和肉之間的胺基酸經過化合作用、黏在一起、磷酸鹽也有同樣效果、毒物科醫師說、有腎臟疾病的人最好少吃、以免引發高血磷、反而讓病況惡化！Youtuber衣谷水原，拍影片示範、如何製作重組肉，靠的是這一袋，這是酵素TG酶。 把豬肉、牛肉、鴨肉切片，將TG酶混入適量的水，拌入肉片和肉塊、充份攪拌，放進冰箱6小時後、竟然就成了組合肉，黏在一起，畫面好驚人，幾乎完全看不出是不同種肉，就像是被膠水牢牢黏住，TG酶是一種酵素讓肉和肉之間的胺基酸經過化合作用黏在一起。 有相同效果的還有磷酸鹽，市面上組合肉早已不是祕密，理由不外乎是保水、黏著、增加風味、賣相好，雖然衛福部公告，允許這些加工品使用在肉裡、但每公斤磷含量不得超過3公克，毒物科醫師建議、有腎臟病的人最好少吃，引發高血磷會有心血管疾病，這些肉經過加工、也很容易細菌感染，一定要煮到熟透再吃，可別因為吃黏過的肉、讓問題跟著黏上身。