吃早餐追求口感，但口感背後是有隱憂的，很人吃早餐會求店家煎得焦一點，但這燒焦的食物裡面，可能含有2A級致癌物丙烯醯胺，而這丙烯醯胺不只是食物燒焦會有，也可能透過早餐煎台上的焦黑物質附著食物上，吃進您的肚子裡，要如何吃得安心，來看今天的真相急先鋒。 焦一點脆一點，但追求口感背後，您知道您可能吃下致癌物質嗎，煎台煎蛋餅吱，早餐店煎台上，蛋餅餅皮煎的滋滋作響，很多人都覺得這煎到焦焦的餅皮，吃起來又酥又脆，但很少人注意到，燒焦餅皮裡面暗藏的危機。 因為蛋餅餅皮是澱粉，碰上大於120度高溫，再加上還原糖還有天門冬胺酸，就會產生梅納反應，同時也會產出副產物丙烯醯胺，在早餐店國人最常吃的餐點，前三名像是蘿蔔糕蛋餅還有油條，都是澱粉類食物，遇熱高溫就會產生丙烯醯胺，再加上如果想吃的焦一點，丙烯醯胺含量就會更高。 除了焦黑食物可能藏有致癌風險，就連烹煮早餐的煎台，其實也是不能忽略的，一份餐點製作完後，多少都會留下一些殘餘的碎屑，而這些焦黑的碎屑，很可能附著在下一份餐點上，如果吃下肚，也可能是把致癌疑慮吞下肚。 醫保健營養系學系教授陳俊榮表示，有害物質就會在這些細縫裡面，那如果再經由這些容器料理的話，容易和食物做接觸讓食物的（致癌）風險性提高，煎台都是高溫烹煮，餐點又是一份接著一份，煎完蛋餅換蘿蔔糕，煎完蘿蔔糕換鐵板麵，幾乎沒停過，也就是說煎台上餐點留下的焦炭，只能靠著老闆手上的鍋鏟，刮一刮搓一搓，暫時把焦黑的屑屑往旁邊推，但這樣的清潔，當然不夠乾淨。 但因為時間緊迫，又要準備下一份食物時，店家煎台上的陳年焦炭，就很可能沾黏在食物要如何避免呢?一般早餐店的煎台，大多是錫或者鐵製成的清潔方式一般都是用刮除的方式，來清除髒污油垢，但有的則是要用水洗，材質不同清潔方法也不一樣。 而消費者要如何選擇避開致癌風險呢，少吃煎炸類食物，就算要吃，也至少不要吃「焦黑的」，選擇店家時，也可以多注意一下，店家的煎台多久清潔一次，隙縫的焦黑物質有沒有清理乾淨，多一份注意少一份風險，少一分酥脆口感卻能多一分身體健康。