你習慣每天都要來一杯咖啡嗎？台灣的咖啡飲用量，以數據來看，是逐年攀升，但咖啡豆裡，卻暗藏致癌的危機！美國加州在2010年，規定咖啡必須標註可能致癌的警語，研究也證實，品質不良或發霉的咖啡豆，會產生赭麴毒素，危害健康，喝咖啡真的有可能喝進毒素嗎？ 一切的憂慮，都從這張警語開始，美國洛城高等法院，在2018年3月做出的裁決，認為咖啡豆在烘焙過程中，產生的化學物質丙烯醯胺，可能致癌，要求產品必須標註警語，讓咖啡一族開始擔心，喝咖啡真的會喝進致癌毒素嗎？ 什麼時候會出現丙烯醯胺？業者說就是現在，直擊咖啡豆的烘焙過程，在溫度逐漸升高的同時，記者在現場聞到了香氣，也就是梅納反應產生的時刻，當咖啡豆的胺基酸和環原糖，在超過120度的高溫下烘烤加熱後，飄出香氣，顏色也開始變深，這時候就會伴隨著丙烯醯胺的出現。 赭麴毒素就藏在這些表面已經發霉、泛綠的咖啡豆當中，還有被蟲蛀過 出現黑洞的咖啡豆，同樣也有潛在的危機，這些殘缺豆絕對不能吃下肚。CG赭麴毒素的生長環境，一旦遇到溫度超過25度 ，相對濕度在18.5％以上的環境，就有可能產生，也就是說買回家的咖啡豆，該如何保存就相當重要。 咖啡豆低溫存放，的確不容易發霉，但卻有可能失去原有的風味。業者建議，如果放進像這樣，有單面透氣孔的密封袋，就可以在一般室溫下，放置2到3個月，一旦超過3個月要放進冰箱，最好分成小包裝，一次只拿出一包來使用。 從咖啡豆的烘焙過程、挑選方式，找出咖啡有可能存在的毒性風險，但只要一天不超過3杯，不添加過多的糖，還是可以吸收到鎂和綠原酸，控制血糖預防糖尿病上身。