天冷大家都會吃火鍋暖身體，但長庚醫院護理師譚敦慈教你做「護心鍋」，這2種鍋底千萬不要用！ 譚敦慈在《康健雜誌》撰文指出，吃火鍋有2類湯底不用，一是大骨湯，因大骨烹煮超過30分鐘，可能釋出大量的鉛和鎘等重金屬；另一種是醃漬菜類的湯底也要避免，曾有研究指出，有些火鍋煮了一個半小時，亞硝酸鹽含量就飆升近10倍，可能提高致癌風險。 她自煮滋味甘甜的「護心鍋」有助心血管健康，當中低硝酸鹽的洋蔥、番茄熬湯，不必調味就有天然鮮甜。 「昆布豆芽湯底」也是好選擇，昆布加入大量黃豆芽一起煮。火鍋料沾醬也是另一要點，她說，她沾市售沙茶醬，通常用蘿蔔泥、辣椒、花椒、香菜、蔥碎等辛香料，加點醬油或白醋即可。但洗腎或有心血管疾病的人少用烏醋，因含鈉量較高，採用白醋較好。（翻攝自YOUTUBE）