ㄧ項美國研究發現，近五成的台灣人體內基因缺陷，缺乏乙醛去氫酶來代謝酒精。若每天兩杯紅酒下肚，罹患食道癌和口腔癌的機率，將比一般人高出100倍。 美國史丹佛大學醫學院的研究發現，近五成的台灣人體內基因缺乏乙醛去氫酶。喝酒會臉紅，都是因為這些人體內基因少了乙醛去氫酶，無法代謝酒精。每天兩杯紅酒就會比ㄧ般人，罹患食道癌和口腔癌的機率高100倍。專家建議如果有乙醛去氫酶基因變異和有喝酒習慣的民眾，最好定期做內視鏡檢查。