綠竹筍產季 是五到十月，盛產期在六到八月，新北市綠竹筍主要產區在八里、五股、三峽，其次是新店、深坑、平溪、泰山、林口，每一個產區的綠竹筍 都發展出 自己地方的特色，其中觀音山的綠竹筍，有超過一百年的栽培歷史，每一年都吸引很多人去嚐鮮。 新北市綠竹筍種植約一千六百公頃，為全國最大，首波發筍期產量約六千四百公噸。八里區今年冬乾夏雨，生長初期雨少地溫高，竹筍纖維細嫩；入夏有雨，平均下二、三天就停，發筍時充分獲得雨水和陽光滋潤。 今年「黃金筍王」六十七歲的筍農黃阿發靠著每天花十到十二小時細心照料，黃阿發一天常花十幾個小時在筍田裡工作，忙著挖除老欉、翻土。他說，通常農曆三月三日至十五日是發筍期，此時必須有雨，去年發筍期遇到連續大雨，筍田淹水、泡爛，所幸今年發筍期降雨天數平均，竹筍品質佳。 今年受惠於氣候條件，產量增長，八里鄉綠竹筍生產於砂壤土中，加上東北季風帶來的鹽份，所以品質特別細嫩甜美，吃來口感有細嫩水梨般。 綠竹筍採收後因呼吸作用旺盛，容易產生老化現象。 因此八里鄉農會將筍尖未出土轉綠前，經預冷處理後推出黃金鮮筍及經殺青後包裝的黃金涼筍。若不經預冷處理的竹筍，於採收後可立即擦拭乾淨後用塑膠袋密封，存放在3~5度C的冷藏庫保鮮，或加?少許鹽再密封冷藏，約可保存15天不失其原味。