高溫油炸食物要少吃，台大公衛院研究團隊被刊登在國際期刊的最新研究，從人體尿液中，發現油炸食物中含量很高的丙烯醯胺，會對基因造成傷害，進而提高癌症風險，其中對年輕人的傷害更顯著。換算下來，60公斤的成人一天大概吃一包小薯，罹癌的風險就提高500倍。 薯條、洋芋片，這些高溫油炸食物是年輕人最愛，但小心，其中產生大量丙烯醯胺，確定會提高罹癌風險。台大公衛院研究團隊領先國際，在人體尿液中檢驗出丙烯醯胺的特定代謝物AAMA，證實從飲食攝取低劑量的丙烯醯胺，會傷害人體基因；而且在實驗中發現，年輕族群危害風險更高，包括產生神經毒素、生殖危害，基因毒素，還會致癌。60公斤成人一天一包小薯，致癌風險就會提高500倍。 除了高溫油炸食物，抽菸也會讓人體吸收丙烯醯胺，研究團隊希望這個發現，能夠讓政府制定食品中丙烯醯胺含量的含量，飲食中避免高溫油炸處理，更能遠離致癌風險。