民眾花心思辦年貨，要怎麼分辨是不是安心食材，有大廚教大家最簡單的方法，就是不要挑選顏色太鮮艷，或聞起來有異味的，就可避免買到品質差的食材。 年菜烹調中常用到金針、蝦米、香菇及竹笙，來提升料理鮮味，大廚表示，金針要選針體較粗、淡褐色，如果顏色太鮮豔，像是亮橘色、過白，或有刺鼻消毒水味道，千萬不要購買；挑選蝦米時，正常乾燥蝦米，顏色為自然的淡橘紅色，且無異味，若蝦米顏色太紅，也不要買。烹煮前最好先用水浸泡一段時間，可清除粉塵和殘留藥劑。