現在不少人想吃得更健康，會改買苦茶油來使用，因為裡頭富含「單元不飽和脂肪酸」以及「多酚」，具有抗氧化的作用，但營養師要提醒，苦茶油只適合低溫，像是涼拌使用，若在高溫油炸的狀況下，油容易劣化，將產生大量自由基，讓好油反而變成壞油。 　　放入烘焙過的苦茶籽，新鮮現榨，不少人，為了健康開始改吃苦茶油，很多廠商更宣稱，榨出後沒有再精煉，強調天然，但這樣天然的苦茶油，如果要拿來炸東西，那可不行，因為油裡頭可能會存有些許渣滓，高溫加熱容易燒焦，加上苦茶油的性質，高溫超過兩百度以上，所產生的自由基，反而會身體有害，苦茶油富含單元不飽和脂肪酸，加上多酚、抗氧化，用來涼拌最適合。 　　健康效益跟初榨橄欖油差不多，假如，真的得炸東西，還是選擇動物性油，像是豬油、牛油，比較適合，免得想吃進好油，用錯烹調方式，反而變成有害身體的壞油。