雖然天氣熱呼呼，但在進入秋天的前夕，已經有肥美的螃蟹可以吃了。正值換殼的處女蟳，又名重殼蟹，裡面濃郁爆漿的蟹膏，可以豪邁的用湯匙大口挖來吃。舊殼下還有一個新殼，連皮帶肉都可以吃，非常美味。 　　重達10兩的處女蟳，冰鎮把螃蟹弄暈，接著整隻放進蒸籠裡蒸到熟透，看著蒸到紅通通的處女蟳，這隻可是不一樣，因為還沒換殼，又名重殼蟹，翻開外殼，裡面果然還有一個軟殼，用剪刀剪開，裡面蟹膏、蟹黃，塞滿了整隻螃蟹，看小姐還可以用湯匙，豪邁的大口挖起來吃，就可以知道能吃的多盡興。還有這軟殼也可以連皮帶肉，盡情享受。 　　師父就說，現在正值重殼蟹的產期，平常要吃還吃不到呢。蟹膏特別肥又甜，看看老饕的表情，就可以想像這蟹膏蟹黃究竟有多迷人了吧。